電熱烘箱茶葉烘焙中的熱化作用
主要是干熱作用。在溫度時，電子圍繞電子核高速旋轉，產生碰撞、錯位、重構的變化，如多酚類的異構化、糖類分解成單糖，再熱化為焦糖，孔隙度增大，茶葉松化。不同溫度有不同的作用：低溫60℃-85℃稱“微火”，主要是水份，而茶葉香氣和翠綠色，可基本保持；中溫100℃開始吃火，雜味；100℃-110℃輕火熱化；較高溫110℃～120℃中火熱化。100℃-120℃是烘焙的主要溫度。可較長時間使用；高中溫130℃，是臨界溫度，有焦化的危險，要注意焦灼；高溫重火140℃～150℃要注意掌握。
.png)